Galette des rois à la St Ambroise Erable

Galette des rois à la St Ambroise Erable

Pour la fête des Rois, quoi de mieux qu'une bonne galette frangipane à la bière ? Pour l'occasion, nous vous proposons une petite recette qui n'est pas piquée des hannetons, pensée par Saveur Bière. 

Pour la crème d’amande :

110 gr de beurre pommade
190 gr de poudre d’amandes
130 gr de sucre glace
2 œufs

Pour de la crème pâtissière :

125 ml de lait entier
125 ml de bière Saint Ambroise Erable
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs frais
60 gr de sucre
25 gr de maïzena
25 gr de beurre
2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation de la galette des rois :

La crème pâtissière :

1/ Faire bouillir le lait et la bière St Ambroise Erable.
2/ Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
3/ Verser sur le précédent mélange le lait et la bière en mélangeant bien au fouet puis reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4/ Ôter du feu puis ajouter le beurre et mélanger avant de réserver sous du film alimentaire. 

La crème amande:

1/ Battre le beurre mou avec le sucre glace et les amandes en poudre.
2/ Ajouter les œufs battus.
3/ Mélanger cette crème à la crème pâtissière.
4/ Réserver au frais 30 minutes.

Façonnage:

1/ Déposer la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson puis humidifier les bords avec de l’eau sur 1 cm
2/ Garnir la galettes de frangipane
3/ Déposer le second cercle de pâte par dessus et souder avec la main sans trop appuyer pour ne pas casser le feuilletage
4/ Retourner les galettes puis les dorer au jaune d’œuf et réserver au frais 1h
5/ Dorer une seconde fois et décorer avec la lame d’un couteau ( coté non tranchant ) en partant par le centre et réserver à nouveau au frais 30 minutes. 
6/ Cuire à 170°C pendant 35/40 minutes environ et régalez-vous !! 

Comme vous pouvez l'imaginer, cette galette s'accompagnera très bien avec la bière St-Ambroise Erable de Mc Auslan Brewing. Bon appétit et bonne dégustation ! 

 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.