Bière Sour et Wild ale

La Sour ale est une bière acide au goût délibérément aigre, obtenue par fermentation sauvage, en exposant le moût à l'air libre dans des récipients ouverts. Le goût acide peut également provenir de certaines bactéries lactiques ajoutées pendant le brassage.

Qu'est-ce qu’une bière Sour ?

La bière Sour a une apparence qui varie généralement d’une belle couleur dorée claire à un jaune brumeux. Ce style de bière offre une finale acide avec une légère sensation de douceur en bouche. Le goût peut être légèrement acide (comme la cerise) à très acide et piquant. La teneur en alcool est aussi variable que le goût et la couleur et se situe entre 4,5 % et 11 %. La Sour trouve ses origine en Belgique, mais en raison de sa grande popularité, elle est aujourd'hui brassée dans le monde entier et particulièrement dans les pays européens, en Amérique et au Canada. On peut également parler de Sour Wild ale. Il s’agit d’ une bière dans laquelle des bactéries lactiques sont ajoutées par l’intermédiaire de levure spécifique, les Brettanomyces. Les Brettanomyces sont communément présents dans la peau des fruits comme les cerises.

Tout savoir sur la bière Sour.

• Une bière Sour Wild Ale est souvent produite avec des fruits qui complètent le goût aigre. La mangue, l'ananas, le fruit de la passion ou la cerise en sont de bons exemples.
• Une bière Sour doit être servie dans un verre droit ou un verre à bière tulipe.
• Autrefois, les saveurs acides de la bière n’étaient pas appréciées. Au point qu’on évitait de brasser par temps chaud, de sorte que les bactéries ne puissent pas créer d’acidité dans la bière.
• Ce sont grâce aux bactéries lactiques Lactobacillus et Pediococcus qu’est produit le goût acide de la bière. Ce sont d’ailleurs des bactéries que nous mangeons tous les jours dans les yaourts, par exemple.
• En tant qu'amateur de bière, vous savez que la bière et la nourriture proposent de superbes associations. Essayez donc l'une de nos délicieuses Sour Wild ales avec un poisson gras, du porc ou du canard.

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