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La bière Stout est une bière à la robe sombre presque noire qui se distingue par ses saveurs amères de café et de chocolat dû à l'utilisation de malt torréfié ou grillé.

Qu'est-ce qu’un Stout ?

Le style de bière Stout est originaire d’Angleterre, mais il existe aujourd’hui de nombreuses sous variétés de stouts de tous les horizons. C'est pourquoi les pourcentages d'alcool sont également très divers, variant de 3 % à 13 %. Le Stout traditionnel est une bière sèche, amère qui dévoile souvent des arômes de chocolat, de caramel et de café.

L'origine de la bière brune

Le Stout trouve ses origines dans la capitale britannique, Londres, et plus particulièrement dans les docks londoniens. L’histoire de la bière Stout est étroitement liée à celle du style de bière Porter. La Porter est née au XVIIIe siècle et était particulièrement populaire auprès des porteurs dans le port de Londres. Avec la popularité croissante de la bière Porter, de plus en plus de brasseries se sont mises à brasser ce style de bière et ont expérimenté la composition de la bière. Bientôt, une variante plus forte et plus puissante est apparue dans le sillage de la bière de Porter : la stout porter. Le terme anglais """"stout"""" signifie littéralement robuste, donc un porteur robuste. C’est pourquoi le stout était de base une version plus forte de la célèbre bière Porter de Londres. Cependant la distinction est très mince entre une bière Stout et Porter, au point qu’aujourd’hui la différence ne se joue que sur l’étiquette.

Différentes sortes de bière stout

Il existe de nombreuses variantes au Stout traditionnel :

  • Imperial Stout : Cette variante russe est encore plus forte que le stout standard et se caractérise par des saveurs de chocolat torréfié, de café, de caramel et de fruits noirs. Un stout russe peut contenir jusqu'à 13% d'alcool. Nashe zdoróvje !
  • American Stout : On y retrouve les arômes typiques du café et du chocolat, mais aussi ceux du houblon et des agrumes.
  • Irish stout : Par rapport à la recette originelle, l’Irish Porter est plus ferme et avec un arrière-goût plus sec et amer. Les stouts irlandais les plus connus sont la Guinness et le Murphy's.
  • Oatmeal stout : L’Oatmeal stout est un stout dans lequel on a incorporé de la farine avoine lors de l’infusion du moût.

Tout savoir sur la bière Stout :

  • On dit UN stout et non pas UNE stout ! Et oui, c’est un nom masculin.
  • Bien que ce style de bière soit originaire de Londres, la brasserie brassant le Stout le plus célèbre se trouve à Dublin : la brasserie St. James' Gate, ou Guinness.
  • L’Imperial Stout se boit de préférence dans un verre à bière tulipe afin de rendre mettre en avant les arômes. Les autres variétés se boivent quant à elles de préférence dans une pinte anglaise.
  • Le célèbre cocktail Black Velvet associe un champagne français raffiné à un solide stout. Un cocktail intéressant, mais très savoureux, idéal pour une soirée d'hiver.
  • La plus forte Imperial Stout possède un degré d'alcool de 39%. Elle est brassée en Belgique par les brasseurs De Struise. Et étonnement, elle a aussi bon goût !
  • La bière Stout a un goût fort et caractéristique, c'est pourquoi ce style de bière se marie particulièrement bien avec des plats robustes tels que les ragoûts de gibier, le steak de cerf. L’Irish Stout s’associe en revanche très bien avec les produits iodés comme les huîtres et le caviar.
  • Les saveurs de caramel et de café d'un stout sont très bonnes à combiner avec un dessert au chocolat.

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